Tuzun Pembe Hikâyesi: Himalaya Tuzu
Tuz, hayatımızın vazgeçilmez bir parçasıdır. Ekmek, şeker ya da hatta – aman Tanrım – o karton kutudaki kabartma tozu bile bitebilir! Ama tuz… Tuz her zaman vardır. Sadece lezzet için değil, vücudumuz için de hayati öneme sahiptir. Hayvanlar bile bazen tuz birikintilerinin kristalleştiği kayaları yalarlar.
Peki, bu tanıdık tozun onlarca çeşidini mağazalarda bulabileceğinizi biliyor muydunuz?
Tatlılarımızda pembe Himalaya tuzu kullanıyoruz. Özellikleri ve normal sofra tuzundan nasıl farklı olduğu hakkında daha fazla bilgi edinmek için okumaya devam edin.
Himalayaların Pembe Zenginliği
Bu tuz türü kesinlikle ayırt edilebilir. Değerli taşların saçılması gibi görünen, güzel ve yumuşak bir pembe renge sahiptir. Bu renk, yüksek demir oksit içeriğinden kaynaklanır. Ayrıca narin bir aromaya ve ilginç, hafif tuzlu-tatlı bir tada sahiptir.
Bu ürün, dünyanın en büyük tuz madenlerinden birine ev sahipliği yapan Pakistan’ın Khewra şehrinde, Himalayaların yakınlarında çıkarılmaktadır. Himalayalar saflık demektir. Bölge; fabrikalardan, kimyasal ya da makine üretiminden uzaktır ve kristallerimizi kirletebilecek her şeyden arındırılmıştır.
Himalaya tuzunun en büyük avantajı da budur: tamamen elle çıkarılır, işlenmez ve ardından güneşte kurutulur.
Isıl işlem, normal sofra tuzundan tüm faydalı mikro elementleri uzaklaştırarak neredeyse %100 sodyum klorür bırakır. Himalaya tuzu ise biraz daha az sodyum içerirken kalsiyum, potasyum ve magnezyumu korur; yani temel besin maddelerinden oluşan bir kokteyl sunar.
Tuz Tüketimine Dikkat
Haşlanmış beyaz tuzun küçük tanelerinin birbirine yapışmasını önlemek için potasyum ferrosiyanür eklenir (içindekiler listesinde E536 görürseniz, bu odur). Küçük dozlarda tehlikeli değildir, ancak ne kadar tüketildiği çoğu zaman doğru hesaplanamaz.
Ne yazık ki neredeyse tüm işlenmiş gıdalar, soslar ve basit karbonhidratlar – özellikle abur cuburlar – tuzla doludur. Aşırı tuz; böbrek taşı, şişkinlik, romatizma, artrit, selülit, yüksek tansiyon ve sıvı-tuz dengesizliklerine yol açabilir.
Bu nedenle Alkymi ürünlerinin tarifini oluştururken daha az agresif ve daha zarif olan Himalaya tuzunu tercih ettik.
Çikolata ve Tuzun Uyumu
Çikolatasız tuz olabilir, ama tuzsuz çikolata olamaz.
Öncelikle, Alkymi ürünlerinde pembe Himalaya tuzu kullanarak tatlarımızı kalsiyum, sodyum ve diğer faydalı mikro besinlerle zenginleştiriyoruz.
İkincisi, örneğin bir kaju çikolatası yedikten sonra zihninizin daha net, tepkilerinizin daha hızlı, enerjinizin daha yüksek ve ruh halinizin daha iyi olduğunu hissettiğinizi hatırlıyor musunuz? Bunun nedeni, pembe tuzun sodyum içeriği sayesinde sinir uyarılarının iletiminin iyileşmesidir.
Ve üçüncüsü, Himalaya tuzu çikolatanın lezzetini ortaya çıkarmaya yardımcı olur. Bilimsel bir açıklaması da vardır: Tuz kristalleri reseptörlere temas ettiğinde, dilin daha ince tat nüanslarını algılama yeteneği artar. Böylece eşsiz bir tuzlu-tatlı denge oluşur ve her çikolata parçasında, her kaşık karamelde gerçek bir keyif yaşarsınız.
Ve çok daha fazlası…